f26 Porc
Sus spp 

 

Source allergénique : viande de porc crue

Au cours d’une étude réalisée sur des patients asthmatiques, on a découvert que 20% des enfants et 8,6% des adultes présentaient une allergie de type IgE dépendante au porc.

Exposition à l'allergène
Réactivité croisée
Données cliniques
Fiche signalétique
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Exposition à l'allergène

Consommation de viande de porc.
La viande de porc fraîche représente 30% des ventes, les 70% restants étant vendus sous différentes formes (congelée, séchée…).

Exposition involontaire
C’est un aliment souvent masqué dans les viandes transformées, comme les saucisses ou les pâtés par exemple.
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Réactivité croisée

Il existe un haut degré de réactivité croisée entre la viande de porc et l’épithélium de chat, du fait des homologies de structures qui existent entre la sérumalbumine de ces deux animaux.

L’homologie de structure entre les albumines des animaux est si grande, que des patients sensibilisés à une espèce sont susceptibles de développer des réactions à la viande et à l’épithélium provenant d’autres espèces.    Haut

Données cliniques

La prévalence de l’allergie au porc, selon un certain nombre d’études menées sur des patients allergiques, varie entre 1.5 et 20% (1)   (4).
Au cours d’une étude réalisée sur des patients asthmatiques, on a découvert, à l’aide du Phadia CAP System, que 20% des enfants et 8,6% des adultes présentaient une allergie de type IgE dépendante au porc  (3). Selon plusieurs études, un grand nombre de sujets allergiques au porc ont présenté une allergie concomitante à l’épithélium de chat (5). Des investigations plus poussées ont montré que l’allergène commun à la viande de porc et à l’épithélium de chat serait la sérumalbumine. Ainsi, 14 à 23% des patients allergiques au chat montreraient une sensibilisation à la sérumalbumine de chat et 3 à 10% à la sérumalbumine de porc (6). L’homologie de structure entre les albumines des animaux est si grande, que des patients sensibilisés à une espèce sont susceptibles de développer des réactions à la viande et à l’épithélium provenant d’autres espèces. Mais il existe toutefois des exceptions. Ainsi, un patient présentant un syndrome oral de nature allergique induit par le porc et fabriquant des IgE dirigées contre les protéines de porc, dont la sérumalbumine, était allergique aux poils et squames de cheval, mais ne développait aucune réaction contre le chat (7).

Des cas de dermatites professionnelles consécutives à une exposition au porc ont été rapportés(8).
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Fiche signalétique

Notre porc domestique descendrait du sanglier d’Eurasie, Sus scrofa, et fait partie des premiers ongulés à avoir été domestiqués. La Chine est probablement l’un des pays qui possède le plus grand nombre de porcs domestiques. La viande de porc représente environ 43% de la production mondiale de viande. Aujourd’hui, la tendance est à l’élevage scientifique, notamment en Europe, au Danemark et aux Etats-Unis. Les chercheurs essaient notamment d’obtenir des porcs dont la viande serait plus maigre. La viande de porc fraîche représente 30% des ventes, les 70% restants étant vendus sous différentes formes (congelée, séchée…). Au cours de la transformation du porc, on ajoute quelques fois des dérivés de caséine comme stabilisant, sans que cela soit forcément indiqué sur l’étiquette du produit.   Haut

Références
  1. Sampson, HA. Food hypersensitivity as a pathogenic factor in atopic dermatitis. NER Allergy Proc; 1986; 7: 511-519.
  2. Lessof, MH; Wraith, DG; Merret, TG; Merrett, J; Buisseret, PD. Food allergy and intolerance in 100 patients - local and systemic effects. Q J Med; 1980; 49: 259-271.
  3. Sabbah, A. L’allergie alimentaire dans l’asthme de l’enfant (Food allergy and asthmatic children). Allergie et Immunol; 1990; 22: 325-331.
  4. Speer, F. Multiple food allergy. Ann Allergy; 1975; 34: 71-76
  5. Drouet, M; Sabbah, A. The pork/cat syndrom or crossed reactivity between cat epithelia and pork meat Monogr Allergy; 1996; 32: 164-173.
  6. Hilger,C; Kohnen, M; Grigioni, F; Lehners,C; Hentges, F; Allergic cross-reactions between cat and pig serum albumin. Studies at the protein and DNA level. Allergy; 1997; 52:179-187.
  7.  Asero, R; Mistrello, G; Falagiani, P. Oral allergy syndrom from pork. Allergy; 1997;52: 684-686.
  8. Kanerva, L. Occupational IgE-mediatedprotein contact dermatitis from pork in slaughterman. Contact Dermatitis; 1996; 34:301-302.
     

Last update: May, 2000

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