f280 Poivre noir
Piper nigrum
Piperaceae 

Exposition à l'allergène

Le poivre noir est une épice très fréquemment utilisée en cuisine.

 Haut

Réactivité croisée

Il peut exister des réactions croisées entre les différentes épices appartenant à la même famille. Par ailleurs, il a été confirmé sur le plan clinique et sérologique, que l’allergie au céleri était associée à une allergie au poivre noir (1). 

Il a été également suggéré que l’allergie au poivre noir serait associée à une allergie au céleri et à l’armoise commune (3).

 Haut

Données cliniques

On a détecté la présence d’IgE spécifiques du poivre noir chez 15% des patients présentant une allergie au pollen et au céleri (1).

Plusieurs patients, parmi un groupe de patients suspectés d’allergie de contact à divers allergènes et soumis à des patch-tests avec des panels de différentes épices (2), ont été trouvés positifs au poivre noir. Comme la plupart des réponses positives des patch-tests aux épices semblaient être induites par les fractions volatiles extractibles à l’éther, les auteurs ont suggéré que l’hypersensibilisation de type IgE dépendante pourrait constituer une partie de la réponse immunologique aux épices.  Haut

Fiche signalétique

Les grains de poivre sont les baies d’une liane grimpante tropicale, Piper Nigrum. La couleur du poivre est déterminée par le degré de maturité des baies au moment de la cueillette. Il existe ainsi trois types de poivres différents. Le premier est cueilli encore vert puis conservé en saumure. Le second est cueilli à mi-maturité, lorsque les baies virent au rouge ; en séchant, l’enveloppe des baies fripe et noircit et on obtient alors le poivre noir. Quant au poivre blanc, il s’agit des graines contenues au cœur des baies, que l’on extrait par trempage. L’utilisation des épices en cuisine s’est répandue dans les pays de l’ouest.
 Haut

Références

1. 1. Stäger J, Wütrich B. Association de l'allergie au céleri à l'allergie aux épices. Allergol 1987;27(3):137-41.
2. 2. van den Akker TW, Roseyanto-Mahadi ID, van Toorenenbergen AW, van Joost T. Contact allergy to spices. Contact Dermatitis 1990; 22:267-72.
3. 3. Stäger J, Wütrich B, Johansson SGO. Spice allergy in celery-sensitive patients. Allergy 1991;46:475-8.

 Haut