f41 Saumon d'Atlantique
Salmo salar
Salmonidae 

 

Source allergénique : tissu musculaire du poisson

L’appellation des poissons de cette famille fait souvent l’objet de confusion. Ainsi, le genre Salmo salar, concerne uniquement le saumon d’Atlantique, à différentier du saumon du Pacifique.

Exposition à l'allergène
Réactivité croisée
Données cliniques
Fiche signalétique
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Exposition à l'allergène

Chair de saumon.

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Réactivité croisée

Des espèces au sein d'un même groupe de poissons, comme celles de l'ordre des Gadiformes (auquel appartiennent la morue et le merlu) ou celles de la famille des Scombridés (dont font partie le maquereau et le thon) semblent avoir des composants antigéniques communs.

Mais par ailleurs, la réactivité croisée d’un groupe à l’autre reste modérée, voire faible.

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Données cliniques

De Martino et ses collaborateurs  (1) ont trouvé que 20% des enfants allergiques à la morue sont sensibilisés au saumon. Bernhisel-Broadbent et ses collaborateurs (2) ont montré qu’en comparant les bandes protéiniques de saumon en boite, à celles d’extraits de saumon cru et cuit, on s’aperçoit que certaines d’entre elles ont disparu. Cela indique que les allergènes sont moins stables qu’on ne le pensait.

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Fiche signalétique

Le saumon est un poisson anadrome, ce qu’il signifie qu’il migre vers l’âge de deux ans en direction de l’océan où il poursuit sa croissance pendant plusieurs années, avant de remonter enfin les fleuves pour se reproduire et pondre près de ses eaux natales. L’appellation des poissons de cette famille fait souvent l’objet de confusion. Ainsi, le genre Salmo salar concerne uniquement le saumon d’Atlantique, à différentier du saumon du Pacifique.

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Références
  1. de Martino, M; Novembre, E; Galli, L; de Marco, A; Botarelli, P; Marano, E; Vierucci, A. Allergy to different fish species in cod-allergic children: In vivo and in vitro studies. J Allergy Clin Immunol; 1990; 86: 909-914.
  2. Bernhisel-Broadbent, J; Strause, D; Sampson, HA. Fish hypersensitivity. II: Clinical relevance of altered fish allergenicity caused by various preparation methods. J Allergy Clin Immunol; 1992; 90: 622-629.

Last update: May, 2000

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Date de création:1er juin 2001-Dernière mise à jour: 25/01/02
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