f58 Calamar du Pacifique
Todarodes pacificus
Loliginidae 

Exposition à l'allergène

Réactivité croisée

L’allergène majeur Tod p 1 du calamar présente des similarités avec l’allergène de crevette, ainsi qu’avec la tropomyosine d’ escargot (8). 

L’existence de réactions croisées, aussi bien avec le poulpe qu’avec d’autres mollusques comme la moule ou la palourde, n’a pas été démontrée  (1).     Haut

Données cliniques

Réactions IgE dépendantes
En utilisant des tests cutanés d’allergie immédiate, des cas d’allergie IgE dépendante au calamar cuit, et aux vapeurs de cuisson ont été rapportés.
On a détecté des IgE dans le sérum de patients japonais atteints de dermatite atopique  (2)   (3). 
Un jeune garçon japonais a subi une anaphylaxie induite par l’effort, dont on a pensé qu’elle était la conséquence de l’ingestion simultanée de calamar et de crevette. Les chercheurs ont détecté la présence d’IgE spécifiques au calamar (6).
Dans un groupe de patients montrant une hypersensibilisation alimentaire, le calamar a été responsable de 33 des 50 réactions aux fruits de mer (7).
Autres réactions Plusieurs pays ont rapporté des cas de dermatites de contact (4)   (5).
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Fiche signalétique

Le calamar est un céphalopode à coquille interne cornée, dont la tête est entourée de dix tentacules munies de ventouses. En cas de danger, des glandes spéciales laissent échapper de l’encre dans l’eau, lui laissant ainsi le temps de s’échapper. Le calamar est difficile à pêcher , parce que c’est l’un des invertébrés qui se déplace le plus rapidement et parce que contrairement aux dociles octopodes (f59 Poulpe), il est très agressif. L’essentiel de la capture mondiale se fait au Japon. Le calmar commun, ou Loligo vulgaris est l’espèce la plus courante en Atlantique et en Méditerranée. Il est servi dans de nombreux plats, et peut même servir d’appât pour les poissons.
Il a été émis l’hypothèse selon laquelle, l’effet du chauffage ferait apparaître de nouveaux allergènes dans le calamar cuit, ce qui expliquerait sa plus grande allergénicité (1).   Haut

Références

1. Carrillo T, Castillo R, Caminero J, Cuevas M, Rodriguez JC, Acosta O et al. Squid hypersensitivity: A clinical and immunologic study. Ann Allergy 1992;68:483-7.
2. Lindqvist A, Ikezawa Z, Tanaka A, Yman L. Seafood specific IgE in atopic dermatitis. Ann Allergy 1993;70:58.
3. Yamada M, Torii S. Clinical evaluation of Phadia CAP System new food and inhalant allergens. Japanese Soc Allergol 1992.
4. Buján JG, Aguirre A, Ibarra N. Allergic contact dermatitis from squid (Loligo opalescens). Contact Derm 1991;24:307.
5. Valsecchi R, Pansera B, Reseghetti A, Leghissa P, Cortinovis R, Cologni L. Contact urticaria from Loligo japonica. Contact Derm 1996;35:367-8.
6. Mijake T, Kawamori J, Yoshida T. A pediatric case of food-dependent, exercise-induced anaphylaxis. Arerugi 1988;37:53-6.
7. Castillo R, Delgado J, Quiralte J, Blanco C, Carrillo T. Food hypersensitivity among adult patients: epidemiological and clinical aspects. Allergol Immunopathol Madr 1996;24:93-7.
8. Miyazawa H, Fukamachi H, Inagaki Y, Reese G, Daul CB, Lehrer SB et al. Identification of the first major allergen of a squid (Todarodes pacificus). J Allergy Clin Immunol 1996;98:948-53.

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