f83 Poulet
Gallus spp
Galliformes 

 

Source allergénique : viande lyophilisée ou crue

La sérumalbumine de poulet peut induire des réactions croisées entre les protéines de l’œuf et du poulet.

Exposition à l'allergène
Réactivité croisée
Données cliniques
Fiche signalétique
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Exposition à l'allergène

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Réactivité croisée

Des réactions croisées entre viande de poulet et oeuf ont été montrées.

 Il existe des réactions croisées entre les espèces faisant partie de l’ordre des galliformes, comme la dinde, la grouse (coq de bruyère d’Ecosse) ou le pigeon.   Haut

Données cliniques

Au cours d’un certain nombre d’études réalisées sur des patients souffrant d’asthme bronchique, de rhino-conjonctivite ou de dermatite atopique, on a démontré la présence d’IgE spécifiques du poulet. On a pu constater dans quelques cas, une sensibilisation concomitante à l’œuf et aux plumes d’oiseaux. Dans une autre étude réalisée sur 132 enfants atteints de dermatite atopique, 21 d’entre eux ont présenté des tests cutanés positifs au poulet (2).
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Fiche signalétique

Réactivité croisée Au cours d’une étude réalisée sur 25 adultes souffrant d’asthme bronchique et de rhino-conjonctivite induits par les plumes d’oiseaux, il a été démontré qu’un tiers d’entre eux présentaient également une sensibilisation aux protéines de l’œuf, et que quelques patients présentaient à la fois des IgE spécifiques de l’œuf et de la viande de poulet  (1).  Une étude récente a également rapporté qu’il existe une étroite corrélation entre le poulet et l’œuf, induisant chez les enfants atteints de dermatite atopique des réactions aux tests cutanés (3). Bien que les allergènes présents dans la viande de poulet semblent être différents des allergènes majeurs de l’œuf de poule, la fraction soluble du jaune d’œuf contiendrait de la sérumalbumine de poulet qui induirait des réactions croisées entre les protéines de l’œuf et de poulet (4).
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Références
  1. Añibarro Bausela, B; Martín Esteban, M; Martínez Alzamora, F; Pascual Marcos, C; Ojeda Casas, JA. Egg protein sensitization in patients with bird feather allergy. Allergy; 1991; 46: 614-618.
  2. Sampson, HA. Food hypersensitivity as a pathogenic factor in atopic dermatitis. NER Allergy Proc; 1986; 7: 511-519.
  3. Holt, Dr. Some challenge studies with foods. J Paed; 1965; 66: 235-236.
  4. Vouillot, C; de Blay, F; Thierry, R; Simon, B; Mahr, L; Pauli, G. Chicken albumin responsible for cross-sensitization between eggs and chicken liver and flesh. J Allergy Clin Immunol; 1992; 89: 194.

Last update: 1999

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Date de création:1er juin 2001-Dernière mise à jour: 24/01/02
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