f88 Mouton
Ovis spp 

 

Source allergénique : viande de mouton crue

Le mouton est considéré comme un allergène peu actif, et des préparations à base de viande d’agneau ont été proposées comme alternatives aux hydrolysats de protéines de lait de vache.

Exposition à l'allergène
Réactivité croisée
Données cliniques
Fiche signalétique
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Exposition à l'allergène

Consommation de viande de mouton.


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Réactivité croisée

Le mouton et le boeuf ont certains allergènes en commun.

Par ailleurs, on ne peut exclure l’idée que viande et laine de mouton ait des allergènes communs.      Haut

Données cliniques

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Fiche signalétique

Le mouton et la chèvre appartiennent à la famille des caprinés de l’ordre des Artiodactylés (mammifères ongulés dont le nombre de doigts est pair). Le mouton a été la première espèce d’herbivore domestiquée et descend sans doute d’une sous-espèce sauvage encore non identifiée d’Ovis ammon. Il existe de nombreux élevages, mais de nos jours, la tendance est à la spécialisation des races grâce à des moyens de sélection perfectionnés. Sa souplesse et son agilité en font un animal particulièrement bien adapté à la vie en montagne où il peut se repaître. Ce n’est que lorsqu’il atteint l’âge d’un an qu’il est appelé mouton.

Le mouton est considéré comme un allergène peu actif, et des préparations à base de viande d’agneau ont été proposées comme alternatives aux hydrolysats de protéines de lait de vache (1). La viande perd de son allergénicité sous l’action de la chaleur et de la pepsine (2)   (3).

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Références
  1. Weisselberg, B; Dayal, Y; Thompson, JF; Doule, MS; Senior, B; Grand, J. A lamb-meat-based formula for infants allergic to casein hydrolysate formulas. Clin Pediatr Phila; 1996; 35: 491-495.
  2. Restani, P; Fiocchi, A; Restelli, AR; Velona, T; Beretta, B; Giovannini, M; Galli, CL. Effect of technological treatment on digestability and allergenicity of meat-based baby foods. J Am Coll Nutr; 1997; 16: 376-382.
  3. Fiocchi, A; Restani, P; Riva, E; Restelli, AR; Biasucci, G; Galli, CL; Giovannini, M. Meat allergy: II – Effects of food processing and enzymatic digestion on the allergenicity of bovine and ovine meats. J Am Coll Nutr; 1995; 14: 245-250.

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Date de création:1er juin 2001-Dernière mise à jour: 24/01/02
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