L'oeuf
Lars Yman, 
Phadia AB,
Uppsala, Sweden 

Fiche signalétique

L’œuf et ses constituants
L’œuf d’oiseau contient une grande quantité de nutriments. Les œufs constituent depuis la nuit des temps une source importante de protéines, et l’homme préhistorique les consommait déjà en les prélevant directement des nids.

L'œuf est généralement le premier allergène qui apparaît chez les enfants développant une maladie atopique. La mesure des IgE spécifiques du blanc d’œuf (Phadia CAP System) à l’âge de 6 mois s’est révélé être un marqueur prédictif très fiable de l’allergie aux acariens de la poussière de maison, au cours des 5 premières années de la vie  (1). Les valeurs prédictives positives et négatives étaient de 85%.

Le syndrome " œuf-oiseau "
Il a été observé qu’après une période de contact avec des oiseaux, plus ou moins longue, accompagnée ou non de symptômes respiratoires, plusieurs sujets ont développé une allergie alimentaire à l’œuf (2). Il a été découvert dans une autre étude que la sensibilisation aux plumes, au sérum d’oiseau, aux déjections et au blanc ainsi qu’au jaune d’œuf de poule et enfin à la viande de poulet s’effectuait par l’inhalation des constituants de l’oiseau (3). En outre, un patient a subi un choc anaphylactique, suite à l’utilisation de collyre contenant du lysozyme.

Allergènes de l’UniCAP et du Phadia CAP System

L’œuf et ses constituants
Œuf (blanc) f1
Œuf (jaune) f75
Œuf f245
Ovalbumine f232
Ovomucoïde f233
Conalbumine Rf323
Lysozyme Rk208

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Références

1. Sasai, K; Furukawa, S; Muto, T; Baba, M; Yabuta, K; Fukuwatari, Y . Early detection of specific IgE antibody against house dust mite in children at risk of allergic disease. J Pediatr; 1996; 128: 834-40.
2. Mandallaz, M; de Weck, AL; Dahinden, CA. Bird-egg syndrome. Int Arch Allergy AppI Immunol; 1988; 87: 143-150.
3. Wyss, M; Huwyler, T; Wüthrich, B. "Bird-egg" und "egg-bird syndrome" (Bird-egg and egg-bird syndrome). Allergologie; 1991; 14: 275-278.

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