rf339 Poivre de la Jamaïque
Pimenta dioica (syn. P. officinalis)
Myrtaceae 

Exposition à l'allergène

Cette baie entre dans la composition de nombreux mélanges comme par exemple le ketchup, les courts-bouillons pour poissons, les épices pour la cuisine espagnole... . La saveur du poivre de la Jamaïque se marie aussi bien avec les préparations salées (saucisses, ragoûts, poissons, soupes…) qu’avec les mets sucrés (gâteaux, puddings, tartes aux fruits…).
Le poivre de la Jamaïque est surnommé " quatre-épices " ou encore " toute-épice " parce qu’à lui seul il évoque le poivre, la muscade , le girofle et la cannelle (ou selon les avis, le gingembre).

Le poivre de la Jamaïque est également utilisé en phytothérapie. Il est recommandé dans les thés épicés comme remède contre les rhumes, les douleurs menstruelles et les indigestions. L’huile de poivre de la Jamaïque contient de l’eugénol, pouvant servir à stimuler l’action des enzymes digestifs ainsi qu’à soulager la douleur. Les dentistes utilisent parfois l’eugénol comme anesthésique local pour les dents et les gencives.
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Réactivité croisée

Il existerait des réactions croisées avec d’autres espèces de la famille des myrtacées, comme celles appartenant aux genres Eucalyptus (gommier), Zyzygium (clou de girofle), Melaleuca (cajeput) et Psidium (goyave).

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Données cliniques

Réactions IgE dépendantes

Pas d’informations disponibles.

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Fiche signalétique

On obtient cette épice à saveur très forte et piquante, en cueillant les baies avant maturité (c’est-à-dire lorsqu’elles sont encore vertes) avant de les mettre ensuite à sécher. Le poivre de la Jamaïque est le fruit d’une plante tropicale au feuillage toujours vert (Pimenta dioica) de la famille des myrtacées (Myrtaceae), et pouvant atteindre 10 mètres de haut. Les feuilles sont de forme oblongue et les tiges sont recouvertes d’une écorce aromatique. Sur ces tiges apparaissent, au printemps et à l’automne, des groupes d’une dizaine de centimètres de fleurs blanches qui se transforment en petites baies violettes d’environ 5 mm. La plante est originaire des Antilles et d’Amérique Centrale, et elle est cultivée à grande échelle en Jamaïque ainsi qu’à Cuba. Le poivre de la Jamaïque est surnommé " quatre-épices " ou encore " toute-épice " parce qu’à lui seul il évoque le poivre, la muscade , le girofle et la cannelle (ou selon les avis, le gingembre). Les premiers explorateurs espagnols, l’ayant pris à tort pour un poivre, l’ont appelé pimenta, d’où son nom botanique de " poivre " ou " piment de la Jamaïque ".
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Références

Il n’existe pas, à ce jour, de travaux publiés sur le poivre de la Jamaïque et les réactions IgE dépendantes.

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